本文转自：广东人社
又是一年新春佳节
在这里先祝大家虎年大吉~
今年大家的饭桌
又摆上了哪些美食呢？
香气四溢的中山石岐乳鸽
你一定不能错过！
外皮酥脆、肉质幼嫩
再配上特制香料……
你的美食雷达是不是
已经开始“嘀嘀”作响了？
先别急着流口水
从今天开始
“粤菜师傅”连续8天为大家带来
8种不同“鸽肴”菜谱教学
包你一看就会
一学就上手
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收看哦！
石岐乳鸽
石岐乳鸽是广东省中山市的特色美食之一。石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽，以体大肉嫩、胸肉肥厚而著名。2020年底，石岐鸽被认定为国家农产品地理标志产品，成为目前全国仅有的两个获得该标志认证的鸽子品种之一。
在中山，素有“一鸽胜九鸡”“无鸽不成市”等说法，石岐乳鸽性味平和温补，烹制方法繁多，炸、烤、卤、煲汤皆宜。如今市面上最常见、最受欢迎的做法之一当属“生炸石岐乳鸽”，有朋自远方来，主人无不点上一道皮脆、肉嫩、骨软、多汁的生炸石岐乳鸽奉上。随着“粤菜师傅”工程的深入实施，中山正不断推动石岐鸽产业往深加工和文旅等领域拓展，小鸽子正带动产业大发展，飞向世界闯出新天地。
粤菜师傅•幸福菜谱
中山石岐乳鸽菜谱
1
生炸石岐乳鸽
准备食材
主料：妙龄乳鸽(12-15天左右)
自制脆皮水：水500克，白醋50克，大红浙醋45克，麦芽糖20克，花雕酒10克
乳鸽盐10克：盐5克，砂糖2克，五香粉3克
制作过程
把鸽子翅膀、爪子剪去，内脏去除，清洗干净。
腌制乳鸽，乳鸽盐涂抹外表，加入肚子，用手指按摩均匀，腌制2小时。
乳鸽焯水，开水冲掉腌制的盐。
上脆皮水:淋上脆皮水，涂抹均匀。
用钩针穿起，风干乳鸽2小时(或吹风筒吹20分钟左右至表皮干身)。
把乳鸽放到低温油中浸炸约5分钟，炸至表皮变黄，再将鸽子捞起透气，高温油中再炸约1分钟至金黄，即可出锅。
2
陈皮卤香鸽
准备食材
主料:妙龄乳鸽(12-15天左右)
卤水配方:八角4粒、桂皮1块、苹果3个、肉蔻2个、沙姜4片、香叶4片、陈皮6块、小茴香少许、生姜片4块，放入调料袋。
高汤1000克、生抽300克、老抽100克、冰糖100克。
制作过程
把鸽子翅膀、爪子剪去，内脏去除，清洗干净。
把乳鸽放入已烧开的乳鸽卤水，关小火浸煮15分钟即可。
3
沙姜焗乳鸽
准备食材
乳鸽2只、盐一茶匙、酒一茶匙、生抽一茶匙、蚝油一茶匙、生粉一茶匙、花生油一茶匙、水一茶匙
制作过程
光鸽斩件，加入调料，抓匀腌制。
砂锅中加入沙姜垫底，放入腌制好的乳鸽，加入一茶匙花生油，一茶匙水，扣盖焗12分钟即可。
4
盐焗乳鸽
准备食材
妙龄乳鸽2只、粗盐5袋(能盖住鸽子即可)、一袋盐焗鸡粉、一勺生抽、一勺白糖、一勺香油、一勺白酒、油纸
制作过程
光鸽用淡盐水泡一下，泡出血水备用。
盐焗鸡粉、生抽、白糖、香油、白酒拌匀，均匀涂抹乳鸽身上，腌制20分钟。
用油纸包住。
把粗盐放锅中不断翻炒(不能使用不粘锅)，盐升温至220度左右乘出一半，把乳鸽放入，将盐盖住乳鸽。
小火焗5分钟，熄火再焖20分钟。
5
冬菇煲中鸽
准备食材
中鸽2只、冬菇50克、姜片5克、陈皮一小块、红枣25克、盐5克、生抽50克、生粉10克、高汤500毫升
制作过程
将冬菇水发洗净，滚煨，将陈皮先用水发，去囊洗净。
光鸽斩件，用生粉拌匀略焯水。
砂锅热油起锅，将姜、葱、盐、放下爆香，放入鸽后加生抽翻炒片刻，加冬菇、陈皮、红枣、高汤，煲淋二十分钟即成。
6
土茯苓绿豆陈皮老鸽汤
准备食材
陈年老鸽2只、土茯苓片250g、绿豆50g、陈皮20g、生姜片少许
制作过程
首先先将老鸽焯水，这样可以去腥，使汤更加香甜。
煮一锅水，在锅中放入老鸽，加一些姜片、葱段。焯水5分钟后，盛出备用。
将水煮沸，放入老鸽、土茯苓、姜片、陈皮、绿豆、蜜枣，放完材料后，盖上盖子在锅中煲一个小时。
大火煲一个小时后，再转小火煲半个小时。
7
乳鸽煲仔饭
准备食材
妙龄乳鸽1只（12-15天）、香米250g、红枣2颗、陈皮丝少许、姜片少许、葱花少许
制作过程
香米加水泡发20分钟。
鸽子砍小件，加蚝油10克、生抽10克、生粉少许、胡椒粉少许、腌制一分钟待用。
用砂锅中火煲饭15分钟，干水即放入腌制好的乳鸽和红枣、陈皮丝转小火，锅边淋一圈花生油，煲4分钟，撒上葱花即可。
8
莲子百合鸽蛋糖水
准备食材
鸽蛋数只、冰糖150g、干莲子50g、干百合50g、清水500g
制作过程
把莲子和百合放入水中泡发20分钟待用。
煮个开水凉一下，把鸽蛋用70度水温浸泡5分钟，去壳待用。
往锅中加入清水，将莲子、百合、冰糖加入水中煲25分钟，再加入鸽蛋即可食用。
赶紧学起来为家人朋友露一手吧！
来源：中山人社
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