潮汕人，将牛肉细分出十几种部位，打卡海汕记潮汕牛肉火锅店，面对菜单上吊龙、匙皮、匙柄、肥胼、嫩肉、五花趾等五花八门的名称，初来乍到者可能会一头雾水。
其实，一头牛的精华全部集中在这37%，每个部位都有不同的涮秒，按时间精准掐秒即捞，更能充分体验牛肉的鲜美本味。今天，海汕记潮汕牛肉火锅就带你解锁关于牛的一切，
匙皮
一头牛身上仅1%的匙皮，是牛身上稀缺部位。筋肉相连，带着油脂香气，肉质鲜嫩，独特鲜味在唇齿间游走。
吊龙
吊龙取自牛脊背的长条，稍稍带着一点筋。仅需在热汤里翻滚8秒，立刻爆出油脂香。入口是软嫩细腻的口感，精华溢于舌尖。
雪花牛肉
雪花每块肉大而薄，油脂似雪花般分布在肉中，是绝对的颜值担当。肉质柔软不松散，满口鲜香萦绕。
胸口朥
切得厚薄适中的胸口朥，成色极好。看似白花花的脂肪层，入口弹软爽口，丝毫不会产生肥腻感，一口一片卜卜脆，满口是牛油香的回味。
手打牛肉丸
牛肉丸是店里的看家招牌，个头堪比乒乓球。精选黄牛腱子肉、后腿肉，手工反复的捶打，锤成肉糜，再从虎口处挤成丸子状，温水定型，慢火煮熟。下锅煮熟后的肉丸，肉质紧实，口感Q弹劲道。感受肉汁在口腔里爆开的感觉，这一口鲜味让人着迷。
牛舌、牛筋、牛腩、牛肚、牛蛋、牛鞭……关于牛的一切都能在海汕记潮汕牛肉火锅都找到，不知不觉中就吃遍了整头牛。在海汕记吃牛肉火锅，堪比翻阅了一本牛肉的百科全书。
